我们在食雕培训方面，仅设“实用食雕特训班”，而没有分初、中、高级班，也没细分人物班、果蔬雕班、泡沫雕班、琼脂雕班等班别，至于此中原因，首先是陈洪波先生认为，食雕本身是从属于烹饪的一个门类，爱好食雕者，即从厨者也，掌握全面的烹饪美学知识（包括各种食雕技法、围边拼摆、菜品造型技巧、像生拼盘等），是烹饪行业对我们的要求，“食雕是一门艺术，但不是一门纯艺术，它必须紧密地跟烹饪结合起来，摆脱华而不实之嫌，才能有生存空间”，我们希望每一位来这里学习的食雕爱好者都认同这一理念，刻苦地、全面地学习烹饪美学知识，而不是仅钻研于某一单项。
其次，陈洪波先生长期以来致力于粤菜的推广传播、餐饮策划管理及图书出版工作，没有精力教多个分班，为了保证教学质量，让每个学员都有足够的时间得到陈洪波先生的教导,我们将所有学员安排在食雕特训班里,统一予以重点培训.
基于上述原因，我们决定从2006年下半年起，仅设实用食雕特训班，全面传授包括各种食雕技法、围边拼摆、菜品造型技巧、像生拼盘等在内的综合技艺,对于要短期学习或者专门进修某一单项的,恕不招收。
关于拜师问题
陈洪波先生的《新派粤港菜》和《名师食雕》丛书出版后，经常有食雕和厨艺爱好者（以北方居多）来电，问拜师要多少钱？对此，这里统一答复如下：
一、首先，我们认为拜师是不应该用钱来衡量的，假若为师者要以钱多钱少来做为收徒弟的标准，那么，这个为师者是否有资格为“师”是值得怀疑的。
二、认为只有拜了师才能真正学到东西的观念是错误的，我们实用食雕特训班采取不保守的教学方式，每一个学员我们都一视同仁——你们因为有上进心而来到这里学习，我们没有理由不教你！
三、对于品德、技术都十分优秀的学员，陈洪波先生会酌情收为弟子，但我们遵照粤港一带的习惯，一不搞拜师磕头仪式，二不颁收徒证书，师傅能给弟子的薄礼是，让弟子的大名出现在师傅出版的新书中，或者协助弟子出版专著。
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